Закорачили смо у календарски део године када су учестале прославе слава, које нас лагано уводе у празнични период. Надамо се и празнично расположење. Богате трпезе мамиће на залогај, два више. Како нам неумерености у храни и пићу не би задале додатне муке и накнадна кајања, сетимо се неколико савета и смерница исхране, али и безбедности хране, који, надамо се, могу бити од помоћи да славља прођу без „последица“.

Приликом седања за празничну трпезу требало би се сетити да преобилни оброци доводе до непотребног преоптерећења желуца и целог организма. Зими најчешће долази до повећања телесне тежине, јављају се респираторне инфекције, а услед суженог избора свежих намирница може доћи и до дефицита одређених хранљивих материја. И нелагодности различитог степена код хроничних болесника могу довести до озбиљних здравствених проблема.
Стручњаци упозоравају да нагли прелазак са немасне на масну храну, као и повећан унос могу изазвати озбиљне здравствене тегобе. Сваке године у време новогодишњих и божићних празника највећи број интервенција дежурних здравствених служби је управо због неумереног конзумирања хране и пића.

Основна препорука правилне исхране у време предстојећих празника је једино – умереност. Преобилни оброци код хроничних болесника могу изазвати озбиљне здравствене проблеме. Масна храна провоцира тегобе пробавног система, жучне кесе, а слана храна висок крвни притисак који даље проурокује веома озбиљне компликације.

Поред умерености не би требало заборавити ни остале савете који се односе на правилну исхрану, а то су разноврсност, мешовита храна уз довољно воћа и поврћа, о чему посебно треба водити рачуна, јер је сезона грипа и респираторних инфекција.

Зимски период карактерише велики број слава и прослава где се конзумирају веће количине хране и алкохолних пића. Организам се оптерећује великом количином масти животињског порекла и простим угљеним хидратима у виду разних врста колача и торти, а све се то одвија у вечерњим сатима, што још више погоршава ситуацију.

Не одлазити на овакву врсту скупова гладног стомака (неки не једу цео дан, јер се чувају за славу!?) Попити чашу обичне или минералне воде пре оброка. Водити рачуна о количини. Већи део тањира испунити свежом салатом а преостали део осталим намирницама. Избегавати тзв. калоријске бомбе као што је руска салата, гибанице, масна меса. Обратити пажњу на количину алкохола. На пример, препорука за жене је једна чаша црног вина, а две за мушкарце.

Јести полако, свесно, јер се за време разговора најчешће не обраћа пажња на количину хране која се поједе. Избегавати торте већ се радије определити за тзв. ситне колаче и задржати се на 1-2 колача.

Неправилно спроведен пост може бити узрок таложења килограма. Услед избацивања намирница животињског порекла може се јавити повећан осећај глади, па се узимају намирнице богате угљеним хидратима и биљним мастима.

Практиковати избалансирану исхрану богату протеинима биљног порекла као што су соја и остале махунарке, интегралне житарице, довољно свежег воћа и поврћа.

МАЛИ САВЕТИ:

♦ УМЕРЕНОСТ. Изобиљу хране и пића је тешко одолети, али пробајте да нађете меру. Ово је посебно важно за оне који већ имају неко од хроничних обољења (као што су хипертензија или дијабетес) или стања са повећаним здравственим ризиком (нпр. хиперхолестеролемија, гојазност и сл.), код којих је исхрана важан фактор у лечењу и превенцији нежелјених здравствених догађаја.
Неумерени унос како алкохолних тако и безалкохолних пића може неповољно утицати на здравље, нове нежељене килограме и друга кајања, након празновања.
Не заборавите и да умереност није само у духу правилне исхране, већ и предстојећих празника.

♦ РАЗНОВРСНОСТ. Уживајте у разноврсности избора и укуса, уз вођење рачуна да су у исхрани и у данима славља заступљене све основне групе намирница. Посебно обратите пажњу на унос свежег воћа и поврћа, који би требало да је свакодневан, јер су ове намирница богати извори влакана, витамина, минерала и других корисних нутријената који су добри савезници у јачању имунитета и другим благотворним ефектима по здравље.
Суво воће (смокве, шљиве и сл.), иако представља добар нутритивни извор, не би требало уносити у већој количини од једне дневне порције (око 30 г), с обзиром на висок садржај шећера и већу енергетску вредност у односу на свеже воће.

♦ УОБРОЧЕНОСТ. Редовне оброке не прескакати у ишчекивању славске трпезе! Водити рачуна да се режим исхране у периоду прослава значајно не поремети, те да се одржи релативна редовност у конзумирању хране, кроз унос 3 главна оброка и 2 ужине.

♦ НЕ ХИТАТИ ПО РЕПЕТЕ. Између послужења правите паузе. Потребно је време да до мозга дође информација да је стомак пун. За десетак минута, можда схватимо да смо сити, или да нам је потребна сасвим мала порција да бисмо утолили глад и жељу за храном.

Мислите о БЕЗБЕДНОСТИ ХРАНЕ јер је она предуслов сваком уживању у храни. Поштујте основне принципе хигијенског режима у раду са храном:
НАМИРНИЦЕ ЧУВАТИ НА ОДГОВАРАЈУЋОЈ ТЕМПЕРАТУРИ! Температурни режим је један од клјучних фактора у безбедности хране, од термичке обраде намирница до услова чувања термички обрађених и сирових намирница, посебно оних које се убрајају у категорију лако кварлјивих, као што су: месо и производи од меса, кремасти колачи, руска и остале салате са мајонезом, јајима и сл. Храну не оставлјати дуже од 2 сата на собној температури!

ПОСЕБАН ОПРЕЗ ЈЕ ПОТРЕБАН У МАНИПУЛАЦИЈИ НАМИРНИЦАМА КОЈЕ СЕ УЧЕСТАЛИЈЕ КОНЗУМИРАЈУ СИРОВЕ, јер носе већи епидемиолошки ризик, као што су свеже воће и поврће. Свеже воће и поврће је потребно темељно опрати под млазом текуће хигијенски исправне воде и очистити; код свежег купуса, спољашње листове одстранити и прати лист по лист, пре и након механичке обраде (сецкања); свеже поврће које се уобичајено конзумира без коре (нпр. краставац), ољуштити, уз прање пре и после љуштења.
Чистоћа и хигијенска манипулација прибором и опремом у свим стадијумима припреме и чувања хране.

Не користите исти прибор у манипулацији сировим и готовим, термичким обрађеним намирницама, без претходног прања врелом водом и детерџентом!
ВОДИТЕ РАЧУНА О ЛИЧНОЈ ХИГИЈЕНИ, НАРОЧИТО, ПРАВИЛНОМ И РЕДОВНОМ СПРОВОЂЕЊУ ХИГИЈЕНЕ РУКУ, користећи сапун и хигијенски исправну воду у трајању од минимум 20 секунди.
Не заборавите да људски фактор има важну улогу у контаминацији хране, с обзиром да се она најчешће загађује микробиолошким агенсима који се преносе путем прљавих руку.

-Нема потребе за досољавањем! Храна на трпези је сасвим сигурно већ довољно слана.
-Водите рачуна о уносу додатог шећера. Поделите радост и дезерт са ближњима.
-Уносите довољно течности превасходно уносом воде!
-Избегавајте унос алкохола на празан стомак! Алкохол „отвара“ апетит и доприноси укупном енергетском уносу.

Извор: Завод за јавно здравље Панчево

Градски завод за јавно здравље Београд